POTERIE TRADITIONNELLE D'OUGANDA 
Alliance de la tradition et des influences extérieures, les modèles proposés sont :
Parfaitement adaptés à la cuisson au four.
Leurs formes sont originales : ovales, en forme de coeur, de canard;
elles représentent aussi la faune africaine: hippopotames, vaches, tilapia.
Un seul plat pour la cuisson et le service.
Comme le biscuit est une matière vivante, il est nécessaire d'ébouillanter la poterie avant toute utilisation avec la chaleur.
Idée recette
Mettre le poisson à votre choix dans le plat, ajouter les épices et du jus de citron
ou du vin blanc, des tranches de tomate, des oignons, un poivron vert émincé, saler, poivrer.
Ajouter de petits morceaux de beurre.
Préchauffer le four et enfourner.
Arrêter le four 5 minutes avant la fin de la cuisson car
le plat conserve la chaleur et la cuisson continue.
Apporter le plat directement sur la table.
Inutile d’utiliser un plat à service.
Plats-hippos
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Plats-éléphants
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Plats-poissons
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Grand Plat-poisson:
40 cm de long |
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La chaleur sur le fond doit être uniforme. Donc les cocottes de forme ovale doivent être utilisées uniquement au four. Par contre celles qui sont rondes peuvent être utilisées pour cuisiner sur le feu, le gaz, le charbon ou même sur des plaques électriques. Comme elles gardent les aliments au chaud, on peut les servir directement sur la table.
La gueule du poisson permet de servir la sauce du plat. Si on la bouche avec un peu de pâte de farine ou du papier métallique pendant la cuisson, celle-ci se fera à la vapeur comme dans une cocotte-minute.
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Cocotte-poisson |
Cocotte-poisson ouverte |
Cocotte-coq avec chauffe-plat,
pose-cueillère et saucière |
Mode d'emploi :
Utiliser un peu des épices de la recette avec de l’eau chaude pour rincer, afin d’éliminer
le goût de l’argile.
Ensuite, y mettre les ingrédients.
Ajouter peu d’eau car la cocotte conserve celle produite par les aliments pendant la cuisson.
Couvrir et faire cuire.
Arrêter la cuisson un peu avant la fin car les aliments vont continuer à cuire.
3 - Diable ( double casserole en terre ) |
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Sert à cuire les pommes de terre sur les braises. Ne jamais utiliser d’eau,
ni pour la cuisson ni pour le nettoyage.
Peut servir aussi, éventuellement, de casserole, de cocotte ou au four.
Avantages des produits ci-dessus :
Economie d’énergie.
Servent pour la cuisson et le service.
Conservent la chaleur :
les aliments ne refroidissent pas, ils restent au chaud pendant le repas.
Garantie des qualités nutritives et gustatives des aliments car la température
monte et redescend doucement.
Nettoyage facile, n’attachent pas : il est inutile d’utiliser un tampon métallique, dangereux pour la santé, car des particules peuvent rester dans le plat; seuls une éponge, de l’eau chaude et du savon suffisent ( sauf, bien sûr, pour les diables ).
Elles permettent de garder le vin blanc ou le champagne au frais pendant le repas |
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